Je me suis lancée, j’ai préparé des falafels à base de pois-chiches fermentés ! Après 48h de fermentation, les pois avaient une odeur pour le moins particulière. Pour moi c’était entre l’odeur de pied et de fromage. Mon mari trouvait qu’on se serait cru dans les vestiaires d’une salle de sport, ou dans la salle dans laquelle on entrepose les affaires de ski pour les faire sécher. Alors qu’on essayait de décrire cette odeur, mon fils aîné s’exclama : « Maman, c’est quoi qui pue comme ca ? ». Réponse de mon mari: « C’est rien, c’est juste maman qui cuisine! ».
Malgré l’odeur inhabituelle, j’ai pris mon courage à deux mains, j’ai mélangé tous les ingrédients et j’ai fait frire les falafels. Après tout, certains fromages puent aussi et pourtant, ils ont bon goût. Les enfants ont relativement bien aimé les falafels, jusqu’au moment où mon aîné m’a demandé si c’était ça qui puait comme ça avant. Du coup, il n’a pas mangé le reste. Quant à moi, ça m’a plu. On a tous bien digéré, mieux que les fois où on a mangé des pois-chiches non fermentés. Cette foi, pas de flatulences à signaler !
Seule point négatif des falafels, ils sont cuits à la friture, une méthode de cuisson pas très recommendée car elle produit des substances toxiques. Mais qu’est-ce qui est pire, les substances issues de la friture ou les antinutriments présents dans les pois-chiches mal préparés ? Affaire à suivre.
