Ce midi, j’ai ouvert mon premier bocal de pois fermentés. J’ai fait une salade avec des haricots, des tomates du jardin et de la coriandre. Délicieux !
Les légumineuses sont difficiles à digérer, c’est pourquoi leur préparation nécessite un certain savoir-faire. Il est important de les faire tremper avant de les cuire et si on les fait fermenter, c’est encore mieux. Les bactéries auront eu le temps de transformer les substances difficiles à digérer et en plus, on recevra une bonne dose de probiotiques en les consommant.
Pois fermentés (Haricots d’Espagne ou Käferbohnen)
Pour la méthode de fermentation, je me suis inspirée des recommandations de Marie-Claire sur nicrunicuit. J’ai tout d’abord fait tremper les pois 36h en changeant l’eau de temps en temps. Puis je les ai fait cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres (env. 1h). Après quoi je les ai égouttés puis mis dans un bocal en verre avec joint en caoutchouc. J’ai versé dessus la saumure chaude (1/2l d’eau avec 15g de sel ni iodé, ni fluoré), fermé le couvercle et placés dans un endroit à l’abri des courants d’air où je ne les ai plus touchés. Après trois, semaines, c’était prêt.
Résultat: personne n’a été ballonné et personne n’a eu de flatulences. Digestion parfaite!
