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Les champignons sont utilisés depuis longtemps en Asie pour leur effet thérapeutique et depuis quelques années, des études scientifiques commencent à démontrer leur efficacité dans le traitement de nombreux maux affectant l’homme moderne. Dans son ouvrage de référence sur les champignons médicinaux^​1​, J. Guthmann fait le protrait de quarante champignons dont l’effet bénéfique sur la santé est démontré.

La liste des effets thérapeutiques est étonnantes pour tous les champignons présentés. Un ténor semble être leur effet sur le risque de maladie cardiovasculaire qu’ils contribuent à réduire. Cela semble être en partie lié à la présence dans leur composition de sucres complexes nommés β-glucanes. Il est démontré que ces composés ont un effet protecteur contre^​2​:

• l’hyperglycémie,
• le stress oxydatif,
• l’hypertension;

De plus, ils permettent de réduire le taux de triglycérides dans le sang et agissent comme prébiotiques, influençant le microbiote de manière positive. Toutes ces qualités ont font de bons alliés pour diminuer les facteurs de risques cardio-vasculaires.

Le champignon qui m’intéresse ici, la collybie à pied velouté, est un des champignons présentés par Guthmann. Comme pour les autres champignons, la liste des effets bénéfiques est étonnament longue:

• Effet anticancéreux: démontré in-vitro sur des cultures cellulaires et sur l’humain par comparaison de population consommant régulièrement ce champignon avec des populations n’en consommant que rarement;
• Effet anti-oxydant;
• Effet de régulation du système immunitaire. Cela comprenant aussi bien sa stimulation pour luter contre des cellules cancéreuses que comme frein d’un système immunitaire trop actif dans les maladies auto-immunes et les allergies;
• Effet hypotenseur;
• Effet antiviral;
• Baisse du taux de cholestérol;

En fait, il n’y a pas besoin de savoir tout ça pour avoir envie de le consommer. Son nom latin « flammulina velutipes » est une belle description de cette petite flamme au pied de velours qui illumine la forêt bordant les rivières, lorsque les températures descendent et que l’hiver se fait sentir. Leur seule vue réchauffe le coeur!