Cette semaine j’ai trouvé les premiers champignons hivernaux. Ce sont des champignons qui supportent le gel et qu’on peut donc récolter après une gelée, ce qui n’est pas le cas d’autres champignons qui deviennent impropres à la consommation lorsqu’ils ont subi le gel.
Tout d’abord les oreilles de judas, ces champignons bruns qu’on trouve dans les mélanges de légumes chinois. Ce champignon pousse sur le sureau. Mais comment reconnaître cette arbre en hiver? Comme en ce moment il y a encore des feuilles, j’ai fait un premier repérage près de chez nous. Voici le tronc et la feuille de l’arbre à sureau:
Mes trouvailles de l’autre jour:
En plus de sa consistance intéressante l’oreille de Judas est un champignon médicinal. On lui reconnaît beaucoup de propriétés intéressantes.
Le deuxième champignon d’hiver que j’ai trouvé est la collybie à pied velouté (Samtfußrübling). Je l’ai fait revenir à la poêle et l’ai mangé avec un peu de sel. Un vrai délice!
