Dans les recettes traditionelles, on fait tremper les grains et les légumineuses avant de les consommer. Citons par exemple le pain au levain en Europe, les dosas (riz et lentilles) en Inde, le ogi (millet) en Afrique ou l’ingéra en Ethiopie (teff).
Aujourd’hui, trouvant ce traitement trop compliqué, on a cru bon de s’en passer et on consomme des grains complets non fermentés, pensant agir pour sa santé. C’est malheureusement une erreur. Les grains non trempés contiennent des anti-nutriments dans leur enveloppe (par exemple l’acide phytique), qui ont la fâcheuse propriété de réduire la biodisponibilité du calcium, du magnesium, du cuivre, du fer et du zinc. Ce que nos ancêtres savaient, la recherche scientifique commence à le démontrer. A trop manger de céréales complètes non fermentées, on risque des carences en minéraux. Alors, au lieu de s’acheter des vitamines, commençons par fermenter nos céréales. C’est sain et c’est si bon! Voici un exemple de recette pour le petit-déjeuner.
Porridge aux céréales fermentées
Ingrédients
- Une tasse de céréales et lentilles concassées (grains d’avoine, millet, riz, lentilles rouges).
- 1 tasse d’eau chaude additionnée d’une c.à.s. de petit lait.
Passer les céréales au mixer.
Ajouter une la tasse d’eau chaude et de petit lait. Couvrir et laisser reposer une nuit. Le lendemain matin, ajouter un peu de graisse de coco, une tasse d’eau chaude, trois abricots secs coupés en morceaux et porter à ébullition. Faire cuire doucement quelques minutes.
Pour le petit-déjeuner, on peut alors ajouter un peu de sucre complet, du beurre ou la crème aigre qu’on a prélevée avant de faire le fromage frais. On laisse un peu refroidir et on ajoute un jaune d’oeuf.
Si il y a des restes, pourquoi ne pas les utiliser pour faire des galettes.
