L’umeboshi est un condiment à base d’abricots fermentés qui nous vient du Japon. J’aime beaucoup en mettre dans la sauce à salade. Pour 4 c.à.s d’huile, la moitié d’une petite cuillère à café suffit pour rendre la sauce onctueuse et apporter un peu de sel. Le hic c’est que le umebishi ça coûte cher! J’ai été ravie de trouver une recette sur un blog que j’aime beaucoup: « Ces petites choses qui changent la vie ». J’ai testé la recette cet été, et c’est bien réussi! En voici les étapes:
Laver et sécher des abricots mûrs bien fermes. Préparer un bol avec 16% de leur poids en sel et un petit bol d’alcool fort genre vodka. Ebouillanter un bocal à fermentation.
Passer les abricots un à un dans l’alcool, les rouler dans le sel et les placer dans le bocal. Verser le reste du sel, lester, par exemple avec un petit bocal en verre, et fermer.
Après quelques jours, le liquide sorti des abricots recouvre ces derniers.
Cinq à six semaines plus tard, sortir les abricots et les mettre à sécher (soleil ou déshydrateur). Garder le jus pour les sauces.
C’est prêt. Mettre les abricots en bocal.
