L’herbe aux goutteux (Giersch oder Geissfuss) fait partie de la même famille que la ciguë, les apiacées. Cette famille contient des plantes extrêmement toxiques et ne sont pas toujours faciles à distinguer les unes des autres, c’est pourquoi il faut être particulièrement prudent lorsque l’on récolte l’herbe aux goutteux. J’ai récolté les jeunes pousses venant de sortir de terre. La première feuille qui sort doit être biternatiséquées (doppelt 3-zählig). C’est-à-dire qu’elle se compose de trois groupes (numérotés en chiffres romains sur la photo). La feuille du haut doit toujours avoir trois parties alors que les deux feuilles du bas ne présentent souvent que deux parties ou une sorte de moignon pour la troisième.
La tige doit avoir une section triangulaire. Il faut impérativement s’assurer que ces trois critères soient remplis pour éviter toute confusion.
Les feuilles ont un goût rappelant un peu le céleri et le persil. J’en ai fait une soupe en cuisant des pommes de terre et un peu d’oignon dans l’eau. J’ai rajouté du beurre et l’herbe aux goutteux à la fin, avant de mixer le tout.
