La famille des amanites (Knollenblätterpilze) contient quelques bons champignons, comme l’amanite rougissante (Perlpilz) et l’amanite des césars, mais aussi des champignons particulièrement vénéneux comme l’amanite phalloïde (Grüner Knollenblätterpilz) et l’amanite panthère (Pantherpilz). Il est donc utile de savoir les reconnaître.
La première étape consiste à reconnaître les champignons de la famille des amanites. Dans leur jeune âge ces champignons sont recouverts d’un voile, la volve, qui se déchire quand ils grandissent et laissent des traces dur le chapeau (écailles) et à la base du pied (gaine). Un autre voile recouvre et protège les lamelles et se transforme en anneau lorsqu’il se détache. Contrairement aux agarics dont la sporée est foncée, ils ont une sporée blanche.
caractéristiques de trois amanites différentes
| panthère | épaisse | rougissante | |
| chapeau | écailles blanches (peau de lait), concentriques, rel. régulières. Bord du chapeau sillonné. | écailles grises, farineuses. Bord du chapeau non sillonné. | écailles grisâtres, jaunâtres ou crème. Bord du chapeau non sillonné. |
| anneau | blanc, non strié. | large « en jupe », strié. | large « en jupe », strié. |
| pied | bulbe léger. Volve enveloppant la base du pied comme une chaussette. | bulbeuse, entouré de bourrelets | robuste terminé en navet à peine écailleux. |
Seulement voilà, aucune de ces caractéristiques ne sont vraiment fiables. Il existe une variété d’amanite panthère dont l’anneau est strié mais pas le bord du chapeau, les écailles peuvent changer de couleurs en vieillissant et la volve peut se faire manger par une limace! Heureusement, il existe un critère supplémentaire permettant de distinguer l’amanite rougissante: les tons rouge vineux présents à la base du pied, dans les tunnels formés par les asticots qui sont rarement absents. L’amanite épaisse est trop similaire à l’amanite panthère et il est déconseillé de la consommer.
Pour terminer voici une devinette: de quels amanites s’agit-il?
Ma supposition est que les champignons 2 à 6 sont des amanites épaisses. Le premier est sûrement une amanite rougissante et le dernier peut-être aussi. Ils ont tous un anneau strié et je n’ai pas vu de volve.
