Babicka nous a raconté comment elle faisait le fromage frais et ça m’a donné envie d’essayer. C’est simple et délicieux! Voilà la recette:
Le plus important, et peut-être le plus difficile, est de trouver du bon lait cru. Ensuite, on laisse la bouteille à température ambiante de deux à quatre jours suivant la température. D’abord, la crème remonte gentiment à la surface. On voit apparaître une couche jaune en surface. Ensuite, le lait change de consistance, il devient plus solide. Après 54h à 27°C, le lait a caillé. Il est crémeux et a un bon goût de yogourt. Ensuite on aperçoit de petits trous dans le lait caillé. En les voyant, Leo a demandé pourquoi des vers avaient creusé des trous dans le lait.
Le moment est venu de faire le fromage. On place une passoire au-dessus d’un récipient en verre et on recouvre la passoire d’un tissus propre. Il faut maintenant prélever la crème avant de verser le lait caillé sur le tissus et de laisser égoutter.
Après quoi on noue les coins du tissus en prenant garde de ne pas comprimer le contenu, et on attache la boule ainsi formée à une cuillère en bois que l’on place au-dessus d’un grand récipient. On laisse reposer la préparation jusqu’à ce que cela ne goutte plus.
On obtient ainsi du fromage frais et du petit lait qu’on peut conserver au frigo. J’ai affiné une partie du fromage avec de l’origan et du thym sauvage et un peu de sel. Un délice! Ce fromage est utilisé dans de nombreuses recettes de l’Europe de l’Est, aussi bien sucrées (pierogi, crêpes au fromage blanc…) que salées. La consommation de petit lait aurait en outre un effet bénéfique sur la santé.
