Ces dernières semaines, les pluies régulières ont favorisé une belle explosion de champignons. Depuis trois jours, je reviens avec un panier bien garni à chaque sortie. Les températures fraîches permettent déjà la pousse de champignons qui apparaissent habituellement un peu plus tard, comme les lactaires ou la pholiote changeante.
Hier, c’était la journée des amanites : j’ai croisé plusieurs amanites phalloïdes et amanites panthères, tout en récoltant des amanites rougissantes que nous avons préparées avec soin.
Les chanterelles se font rares près de chez nous. Il faut vraiment bien chercher pour en dénicher, mais comme ce sont les préférées des enfants, j’ai pris le temps de partir à leur recherche.
J’ai aussi découvert une souche couverte de fructifications de la pholiote changeante, un spectacle fascinant pour les yeux. Quant aux coulemelles, elles sont nombreuses cette année.
Ces champignons sont délicieux lorsqu’ils sont panés et rôtis à la poêle. En revanche, coupés en morceaux dans un mélange, ils se délitent et perdent leur texture agréable. C’est pourquoi je les ai cuits puis mixés pour obtenir une sauce crémeuse, parfaite pour accompagner les autres champignon
Mon panier du jour s’est bien rempli grâce aux bolets à pied rêche, ces imposants champignons au chapeau rouge-orangé. À la cuisson, leur chair noircit, conférant à mon plat une apparence mystérieuse, digne d’une soupe aux sorcières.
