Afin de limiter la présence d’antinutriments dans le quinoa, il est recommandé de le faire tremper. Grâce à ce traitement, le quinoa devient plus digeste et perd son amertume.
Faire germer le quinoa
On le rince une première fois avant de le recouvrir d’eau froide et on le fait tremper 12h (par exemple pendant la nuit). Ensuite on le verse dans une passoire et on le laisse égoutter 12h (par exemple jusqu’au soir) à l’abri de la lumière. C’est prêt! On peut aussi le faire tremper 24h et changer l’eau une fois en cours de route.
Fabrication des galettes
Pour cette recette je me suis inspirée d’une recette de galettes esséniennes (voir ici). En plus du quinoa germé, il faut également faire tremper les amandes 12h. J’en avait préparé une bonne réserve que j’avais passéees au déshydrateur pour les conserver une fois trempées. Le trempage permet de se débarrasser des micotoxines souvent présentes dans les noix.
Ingrédients
- 1 tasse de quinoa germé,
- 1 tasse d’amandes émondées, trempées et séchées,
- 6 c.à.s d’huile d’olive,
- 1 c.à.c de fleur de sel,
- 1 c.à.c de thym frais (optionnel);
Mettre tous les ingrédients dans le mixer, ajouter un peu d’eau puis bien mixer.
Répartir sur une plaque du déshydrateur couverte de papier cuisson et sécher env. 12h à 40°C. Les galettes ont un petit goût de fromage étonnant!
