Avant d’aller à la cueillette, on sait rarement ce qu’on va trouver. Aujourd’hui, je pensais trouver des bolets, des amanites rougissantes et peut-être déjà des russules, ces dernières apparaissant en été, lorsqu’il fait chaud. Eh bien, ça a été le jour des russules charbonnières!
J’ai trouvé beaucoup d’amanites, mais plutôt les grises, que je ne récolte pas. Les quelques amanites rougissantes que j’ai trouvées étaient véreuses.
La jolie récolte de russules m’a permis de tester une recette de Bernd Meißner1.
On cuit les champignons à l’étuvée: coupés en petits morceaux, dans une poêle avec le couvercle et un peu d’eau pour environ 10 minutes. Ensuite, on enlève le couvercle. Lorsque l’eau s’est évaporée, on met un peu de beurre et du sel. C’est prêt! Sur cinq, on était trois à aimer. Leo voulait même tout manger! C’est un champignon au goût discret qu’il faut déguster seul.
- 1.Meißner B. Unbekannte Leckereien : 30 Pilzarten, Deren Geschmack Dich Überraschen Wird. 1st ed. Yuna; 2023.
