Contrairement aux forêts de plaine, les forêts d’altitude, comme celles des environs de Gries, dans le Sellraintal, regorgent actuellement de champignons. Une belle occasion de faire de nouvelles découvertes et de goûter des espèces encore inconnues.
Aujourd’hui, au menu : le gomphide helvétique, appelé Filziger Gelbfuß en allemand.
Ce champignon appartient à la famille des gomphides, comme le Kuhmaul. Ses spores tirent sur le violet et la base de son pied est caractéristiquement colorée de jaune.
Mais la véritable surprise apparaît à la cuisson : les champignons changent de couleur et prennent une étonnante teinte lilas !
Et côté goût, une autre surprise m’attendait : une acidité assez prononcée, à laquelle je ne m’attendais absolument pas pour un champignon. Une découverte pour le moins originale !
