Babička, la grand-maman d’une amie d’origine tchèque, c’est une grande dame, une force de la nature! A 90 ans elle nous a accueillis chez elle et nous a mijoté chaque jour de bons petits plats! Quand elle s’assied dans son jardin, sa présence bienveillante rempli tout l’espace. Elle est là, souriante et elle s’émerveille en regardant la nature et les enfants. Nous avons donc eu la chance de goûter à sa cuisine traditionnelle tchèque dont elle m’a livré certains secrets. Elle cuisine sans recette, s’adaptant à ce qui est disponible et aux demandes de ses hôtes. Pour mon amie et moi elle a modifié ses recettes afin d’avoir une préparation sans gluten, et ça, avec une facilité déconcertante.
J’ai redécouvert des saveurs semblables à celles de la cuisine polonaise. Babicka fait avec ce qu’elle a, utilisant en majorité les produits de son jardins et ceux des paysans aux alentours. Elle connait les techniques de conservation et fait des quantités de bocaux de toutes sortes dont elle incorpore le contenu dans sa cuisine. Ses ingrédients sont de qualité.
Elle nous expliqua comment elle laissait régulièrement ses deux poules libres dans le jardins afin qu’elles y mangent de bonnes herbes. « Cela donne une jolie couleur au jaune d’oeuf ». En plus, les poules mangent ses restes et quelques graines pour compléter quand c’est nécessaire. Les enfants étaient subjugués par les poules et aimeraient beaucoup en avoir aussi. La première chose qu’ils faisaient le matin, était de courir au poulailler pour chercher des oeufs. Des oeufs dont la saveur différente des oeufs d’ici leur plaisait particulièrement. A cela Babicka rétorqua que les poules ça faisait beaucoup de dégâts. Elles déterrent les salades, font caca partout… A partir de quatre poules, il faut un coq. Des poules, c’est pourtant une bonne solution pour être plus indépendant: des oeufs, de la viande saine.
D’ailleurs, parlons de la viande. D’habitude, je n’aime pas trop le lard, mais là-bas, j’ai trouvé ça délicieux! Les plats que Babicka nous préparait étaient relativement gras et ce n’était pas de l’huile d’olive! Du coup, les enfants ont apprécié la soupe à la choucroute dont la recette est décrite en-dessous.
Soupe à la choucroute – Kyselice
Ingrédients
- Oignon et ail
- Un peu de farine (de riz pour nous)
- Choucroute
- Lard
- Feuilles de laurier
- Pommes de terre cuites
Faire revenir l’ail et l’oignon puis ajouter une cuillère de farine et continuer à faire revenir une minute ou deux en mélangeant bien. Ajouter l’eau, la choucroute, des morceaux de lard grossièrement coupés, les feuilles de laurier et le poivre. Faire mijoter et ajouter les pommes de terre à la fin avant de servir. Bon appétit!
