La saison des champignons est courte et j’ai décidé de tenter plusieurs méthodes de conservation. D’abord le séchage: plusieurs heures à 40 C dans un déshydrateur jusqu’à ce que les champignons crissent lorsqu’on les manipule, suivi de trois jours au congélateur pour éliminer d’éventuels habitants qui pourraient ruiner la récolte. Les bolets se prêtent bien à cette méthode de conservation.
Les pieds de coulemelles sont trop durs pour êtres mangés frais. Je les ai aussi faits sécher puis réduits en poudre. C’est très bon comme condiment, par exemple dans une soupe aux pommes de terre.
Hier j’ai préparé mon premier pôt de champignons au vinaigre. Les lactaires semblent être bien adaptés à cette préparation. J’ai d’abord blanchi les champignons (lactaires, chanterelles, chanterelles d’automne, laccaire améthyste) cinq minutes dans de l’eau bouillante salée. J’ai ensuite égoutté les champignons et les ai mis en bocal avant d’ajouter le vinaigre.
