L’effet de notre alimentation sur notre sant\u00e9 est extr\u00eamement difficile \u00e0 quantifier. Il y a tellement de param\u00e8tres entrant en compte ! Alors d’o\u00f9 viennent les conseils donn\u00e9s \u00e0 la population sur les pratiques favorisant la sant\u00e9 ? De toutes les \u00e9tudes ayant d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 faites, et lorsqu’elles sont disponibles, de m\u00e9ta-\u00e9tudes : des \u00e9tudes qui reprennent les \u00e9tudes suffisament rigoureuses ayant d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9es sur un sujet et mettent tous leurs r\u00e9sultats ensembles pour obtenir des tendances g\u00e9n\u00e9rales.<\/p>\n\n\n\n
La complexit\u00e9 du sujet fait qu’il est facile de se tromper. C’est pourquoi les recommandations alimentaires changent au cours du temps. Un sujet qui nous a probablement tous influenc\u00e9s depuis des dixaines d’ann\u00e9es est la diabolisation des graisses, en particulier des graisses satur\u00e9es. La th\u00e9orie dominante \u00e9tant que la consommation de graisses satur\u00e9es augmente le taux de cholest\u00e9rol dans le sang et qu’un taux de cholest\u00e9rol \u00e9lev\u00e9 est \u00e0 l’origine de l’arth\u00e9rioscl\u00e9ose et des maladies cardiovasculaires (th\u00e9orie lipidique). Certains scientifiques s’opposent \u00e0 cette th\u00e9orie, comme Uffe Ravnskov, qui a publi\u00e9 de nombreux travaux mettant en lumi\u00e8re les faiblesses de la th\u00e9orie dominante. Il rend sa d\u00e9marche accessible au grand publique dans un livre tr\u00e8s instructif publi\u00e9 en 2002\u00a0: \u00ab\u00a0Mythos Cholesterin\u00a0\u00bb\u200b1\u200b<\/sup><\/span>, dont je recommande la lecture \u00e0 toute personne s’int\u00e9ressant aux effets de l’alimentation sur la sant\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Je ne sais pas si comme il le pense, toute la theorie doit \u00eatre remise en cause. Le r\u00f4le des graisses satur\u00e9es (dont font partie les graisses animales et la graisse de coco ) ne semble plus \u00eatre en cause dans la gen\u00e8se des maladies cardiaques\u200b2\u200b<\/sup><\/span>. Cela se refl\u00e8te dans les recommandations de la DGE (Deutsche Geselschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung) qui propose toutefois de les remplacer par des graisses polyinsatur\u00e9es \u00e0 cause de l’effet protecteur de ses derni\u00e8res (voir ici<\/a>). Pourquoi ne pas augmener la consommation de graisses et diminuer par exemple celles des glucides ? Cette derni\u00e8re approche semble pourtant prometteuse, en particulier pour les diab\u00e9tiques.<\/p>\n\n\n\n Un point qui pour moi n’est pas encore clair, est de savoir si une forte concentration de cholest\u00e9rol dans le sang va de paire avec l’art\u00e9rioscl\u00e9ose et\/ou les maladies cardio-vasculaires. Cela semble \u00eatre le cas. Mais est-ce seulement un facteur de risque ou est-il utile de faire baisser ce taux en donnant un m\u00e9dicament et en permettant par la m\u00eame occasion aux entreprises pharmaceutiques de se faire de l’argent et \u00e0 nos caisses de pensions qui ont plac\u00e9 leur argent en bourse d’avoir un bon rendement ?<\/p>\n\n\n\n Un de mes profs de statistique \u00e0 l’universit\u00e9 avait donn\u00e9 un exemple que je trouvais int\u00e9ressant concernant le lien de causalit\u00e9 : \u00ab Lorsque les gens consomment plus de glaces, il y a aussi plus de noyades. Et-ce \u00e0 dire que la consommation de glace cause les noyades ? Non, les deux ph\u00e9nom\u00e8nes ont la m\u00eame cause, le besoin de se raffraichir en \u00e9t\u00e9 \u00bb. On dit alors qu’il existe une corr\u00e9lation entre ces deux ph\u00e9nom\u00e8nes, mais pas de lien de causalit\u00e9. Ce n’est pas en interdisant la consommation de glaces que l’on diminuera le nombre de noyades.<\/p>\n\n\n\n En attendant que la science apporte encore des r\u00e9ponses concernant l’alimentation, si elle le fait un jour, je pr\u00e9f\u00e8re me m\u00e9fier des recommandations officielles et me baser sur ce qui a \u00e9t\u00e9 consomm\u00e9 pendant de nombreuses g\u00e9n\u00e9rations, les plats traditionels \u00e0 base d’ingr\u00e9dients frais, de la meilleure qualit\u00e9 possible. Notre derni\u00e8re d\u00e9couverte est la choucroute, faite maison et cuite longtemps avec une viande plut\u00f4t grasse. La graisse semble importante, non seulement pour le go\u00fbt mais aussi parce qu’elle semble rendre la choucroute moins agressive pour les dents. En effet, lorsque j’ai mang\u00e9 la choucroute sans y ajouter de graisse, j’ai eu mal aux dents. Ce n’\u00e9tait peut-\u00eatre qu’un hasard, mais comme ca m’est arriv\u00e9 deux fois, je pense qu’il y a probablement un lien.<\/p>\n\n\n\n