{"id":5333,"date":"2026-08-09T10:13:33","date_gmt":"2026-08-09T08:13:33","guid":{"rendered":"https:\/\/soigneralzheimer.com\/?p=5333"},"modified":"2026-08-09T10:13:35","modified_gmt":"2026-08-09T08:13:35","slug":"faire-son-fromage-frais-avec-du-lait-cru-mes-crepes-polonaises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/soigneralzheimer.com\/de\/faire-son-fromage-frais-avec-du-lait-cru-mes-crepes-polonaises\/","title":{"rendered":"Faire son fromage frais avec du lait cru : mes cr\u00eapes polonaises"},"content":{"rendered":"

Lorsque j’\u00e9tais \u00e0 Varsovie pour suivre un cours de polonais, j’avais d\u00e9couvert une sp\u00e9cialit\u00e9 que j’adorais : les cr\u00eapes polonaises au fromage blanc<\/strong>, g\u00e9n\u00e9reusement garnies de fromage frais, de raisins secs et de citron.<\/p>\n\n\n\n

Malheureusement, une fois rentr\u00e9e au pays, il me manquait un ingr\u00e9dient essentiel :\u00a0le bon fromage frais polonais<\/strong>, le\u00a0ser bia\u0142y<\/em>. J’ai aujourd’hui, vingt ans plus tard, trouv\u00e9 une solution ! Je vous d\u00e9taille ici toute la proc\u00e9dure, qui permet de transformer simplement du lait cru en fromage frais\u2026 puis en d\u00e9licieuses cr\u00eapes.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e8s de chez nous se trouve un Milkomat<\/strong>, un automate o\u00f9 un paysan vient r\u00e9guli\u00e8rement d\u00e9poser son lait cru. Le lait y est moins cher que dans le commerce et, surtout, on \u00e9vite les emballages en plastique. Une vraie merveille !<\/p>\n\n\n\n

Nous faisons d\u00e9j\u00e0 r\u00e9guli\u00e8rement nos propres yaourts avec ce lait. Mais il permet de faire bien davantage.<\/p>\n\n\n\n

Faire cailler le lait<\/h2>\n\n\n\n

Pour commencer, je remplace le couvercle de la bouteille par une gaze que je fixe avec un \u00e9lastique. Je laisse ensuite la bouteille \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant deux \u00e0 trois jours<\/strong>, jusqu’\u00e0 ce que le lait ait bien caill\u00e9 et que le petit-lait commence \u00e0 se s\u00e9parer.<\/p>\n\n\n\n

Au bout de quelques heures, la cr\u00e8me remonte \u00e0 la surface. Je la r\u00e9cup\u00e8re d\u00e9licatement et la conserve au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n

Lorsque le lait est bien caill\u00e9, je tapisse une passoire d’un ancien lange en tissu pour b\u00e9b\u00e9<\/strong> \u2014 parfaitement propre, bien s\u00fbr \u2014 et j’y verse le contenu de la bouteille.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s quelques minutes, lorsque le caill\u00e9 s’est d\u00e9j\u00e0 un peu \u00e9goutt\u00e9, je rassemble les quatre coins du tissu pour former une boule. Je la suspends ensuite \u00e0 la grille du four, avec un r\u00e9cipient plac\u00e9 dessous pour recueillir le petit-lait.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s environ douze heures<\/strong>, le fromage est bien \u00e9goutt\u00e9 et a une consistance parfaite pour la garniture. On peut bien s\u00fbr arr\u00eater l’\u00e9gouttage plus t\u00f4t si l’on souhaite obtenir un fromage plus souple.<\/p>\n\n\n\n

Et surtout, ne jetez pas le petit-lait !<\/strong> J’en fais des cr\u00eapes.<\/p>\n\n\n\n

Des cr\u00eapes au petit-lait ferment\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

J’utilise le petit-lait \u00e0 la place du lait pour pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes. Je la pr\u00e9pare \u00e0 l’avance et la laisse reposer quelques heures, voire jusqu’\u00e0 24 heures, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/strong>. La fermentation produit du gaz qui donne aux cr\u00eapes une texture particuli\u00e8rement l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9rienne.<\/p>\n\n\n\n

Pendant que la p\u00e2te fermente, on peut pr\u00e9parer la garniture.<\/p>\n\n\n\n

La farce au fromage frais<\/h2>\n\n\n\n

Pour la garniture, j’ajoute au fromage frais :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 2 jaunes d’\u0153uf<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre<\/li>\n\n\n\n
  • 100 g de raisins secs, pr\u00e9alablement \u00e9bouillant\u00e9s<\/li>\n\n\n\n
  • le zeste d’un citron<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Je m\u00e9lange le tout jusqu’\u00e0 obtenir une farce homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n

    Le pliage et la cuisson<\/h2>\n\n\n\n

    Je d\u00e9pose une bonne cuiller\u00e9e de farce<\/strong> sur chaque cr\u00eape et je l’\u00e9tale l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n

    Je replie ensuite la cr\u00eape de mani\u00e8re \u00e0 enfermer la garniture, en pla\u00e7ant la face pr\u00e9cuite \u00e0 l’int\u00e9rieur<\/strong>. Je la plie en quatre : cette forme permet ensuite de faire dorer facilement les cr\u00eapes \u00e0 la po\u00eale en les retournant.<\/p>\n\n\n\n

    Je les fais simplement dorer des deux c\u00f4t\u00e9s dans un peu de beurre.<\/p>\n\n\n\n

    Et enfin, le meilleur moment : je les sers encore chaudes avec une g\u00e9n\u00e9reuse cuiller\u00e9e de cr\u00e8me fra\u00eeche.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Vingt ans apr\u00e8s avoir d\u00e9couvert ces cr\u00eapes \u00e0 Varsovie, je peux enfin les refaire chez moi \u2014 avec, en prime, la satisfaction d’avoir transform\u00e9 un simple litre de lait cru en cr\u00e8me, fromage frais, petit-lait et cr\u00eapes<\/strong>. Une belle petite cha\u00eene de transformation, sans rien gaspiller.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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