Est-il encore possible de manger des friandises lorsqu’on suit un régime sans gluten et sans produits laitiers ? La réponse est : « oui, bien-sure, sinon je n’aurais jamais pu le suivre ! ». Ceux qui me connaissent savent que j’adore les gâteaux. Et si j’ai pu me lancer dans cette aventure, c’est parce que j’ai trouvé de bonnes recettes, nous permettant de nous offrir des friandises régulièrement. En fait, je n’ai pas l’impression de me priver, sauf lorsque je suis dans un café et qu’il n’y a pas d’alternative me convenant. Voici donc pour commencer, un gâteau que j’ai préparé aujourd’hui pour l’anniversaire de ma maman.
Cake tyrolien modifié
Recette prévue pour un moule à cake de 25 cm.
Ingrédients
- 3 œufs
- 90 g de graisse de coco
- 90 g de sucre de fleur de coco, de sucre de canne ou de xylitol
- 150 g de noisettes râpées
- 40 g de noisettes concassées
- 90 g de farine de sarrasin
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 60 g de chocolat noir coupé en morceaux
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, ajouter le « sucre » aux jaunes d’œufs et bien mélanger. Ajouter la graisse de coco légèrement chauffée pour qu’elle soit suffisamment liquide pour bien se mélanger*. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients sauf le blanc d’œuf. Battre le blanc d’œuf en neige et l’incorporer doucement. Verser l’appareil dans le moule à cake préalablement graissé et enfariné, et enfourner dans le bas du four préchauffé à 180°C. Cuire environ 35 min.
- *Si les œufs sortent du frigo, ils risquent de faire durcir la graisse de coco, ce qui peut faire des grumeaux. Si cela arrive, pas de panique, il suffit de mettre le tout au bain-Marie et de mélanger jusqu’à ce que la graisse de coco aie fondu à nouveau.
