Ceci est un résumé de ce que j’ai appris lors d’une randonnée sur le thème des plantes et de leurs applications en cuisine et pour la santé.
Cynorhodon
Les fruits du rosier appelés cynorhodons contiennent beaucoup de vitamine C ainsi que des flavonoïdes. Ce sont d’ailleurs ces derniers qui permettent à la vitamine C d’être préservée lorsque l’on prépare un thé de cynorhodon.
Tilleul
Le tilleul (Linde) est l’arbre de l’amour. Il est souvent au centre du village, là où les gens se réunissent. Il a un effet anti-inflammatoire et sudorifique. On peut par exemple utiliser ses fleurs (à cueillir bientôt) combinées à des fleurs de sureau pour lutter contre les refroidissements.
Sureau
Un arbre souvent présent près des maisons (« Hausbaum »). Il symbolise le passage (entre autres dans l’au-delà). Il aide à soigner la toux, qu’elle soit sèche ou grasse. Dans le premier cas il adoucit, et dans le second, il aide à expectorer. Les fruits contiennent beaucoup de vitamine C. Il faut les cuire mais tout comme pour le cynorhodon, la présence de flavonoïdes préserve la vitamine C lors de la cuisson.
Ortie
Une plante merveilleuse dont on peut consommer aussi bien les feuilles que les racines ou les graines. On peut faire des chips d’ortie. Pour cela, on passe rapidement les feuilles à la poêle, puis on les met au four jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. A essayer!
Pour les graines, on les fait sécher avant de les égrainer et de les rôtir brièvement à la poêle. On peut ensuite les conserver dans un bocal en verre et en mettre sur les plats en hiver.
La racine est particulièrement indiquée pour tous les problèmes de prostate.
Dent de lion
Les substances présentes dans la racine varient suivant la saison: Au printemps les substances amères, en automne l’inuline. Les substances amères stimulent l’appétit et font saliver. Elles sont nécessaires à la formation des globules rouges.
Verge d’or du Canada
Un néophyte envahissant qui est donc facile à trouver. On peut cueillir les sommités, les peler et les blanchir brièvement. C’est pas mal mais c’est beaucoup de travail…
Saule blanc
C’est de son écorce que l’on tira la salicyline (du latin salix), l’ancêtre de l’aspirine. On peut faire du thé avec son écorce. Lorsque l’arbre est blessé, il produit de la salicyline. Cette substance a un effet sur les ouvertures se trouvant sous les feuilles qui se referment. La température de la feuille augmente. C’est un effet similaire à l’augmentation de notre température corporelle lorsque nous sommes malades.
Lampsane
Utiliser les feuilles jeunes coupées dans la salade ou avec d’autres légumes.
Armoise commune
On la récolte lorsqu’elle commence à fleurir. On peut utiliser les feuilles et les fleurs pour faire du thé. C’est une plante à fumigations. Autrefois, on l’utilisait pour épicer les rôtis. Cela aidait à la digestion. C’est une plante pour les femmes. Elle aide lors des passages.
Séneçon du Cap
C’est un néophyte envahissant qu’il faut arracher et mettre à la poubelle lorsqu’on le voit.
Angélique des bois
On utilise la racine. La plante se reconnait à la couleur rouge présente sur la tige.
Bourdaine
On l’appelle Faulbaum en allemand, en raison de son odeur. Personnellement, je ne trouve pas qu’il sente la pourriture. Je dirais plutôt qu’il sent l’amande amère. Le dessous des feuilles est brillant et les nervures sont incurvées vers le bord.
Épine-vinette
Cet arbre produit de petits fruits qu’on peut récolter pour les cuisiner.
Prêle des champs
Une plante aux belles propriétés médicinales. Elle contient beaucoup d’acide silicique. Elle aide à donner de la stabilité. Bonne pour les cheveux, la peau et les os. Pour la reconnaitre, deux critères importants: la première jonction des ramifications latérales est plus éloignée que celle de la tige centrale. La section des tiges latérales est une étoile à quatre branches. Pour faire un thé, on peut faire bouillir le tiers supérieur de la plante pendant 30 minutes. Alternativement, on peut faire tremper pendant la nuit.
Sorbier des oiseaux
On peut récolter les fruits après les premières gelées. En allemand « Eberesche ». Ses feuilles ont u.e forme similaire à celles du « Esche ».
Achillée millefeuille
On peut l’utiliser pour faire une compresse sur le foie. On prépare un thé, on trempe une serviette dedans, on l’enroule et on la met sur le foie. On laisse agir trente minutes.
Différents types de préparations
Lorsque l’on désire particulièrement préserver les mucilages (Schleimstoffe), il est recommandé de faire une macération. On recouvre la plante d’eau froide et on laisse tremper pendant la nuit. Le lendemain on chauffe légèrement jusqu’à ce que ça devienne tiède et on boit par petit peu pendant la journée. C’est ce que je fais par exemple avec le lichen. D’autre plantes contenant du mucilage sont par exemple la mauve et la guimauve.
